本发明涉及一种基于传统发酵面团菌群结构设计的主食发酵剂、该主食发酵剂的制备方法和用途、以及由该主食发酵剂制备得到的面制品。本发明主食发酵剂通过辅助菌配合高活性的酿酒酵母，可直接用于面制品的发酵，在保持面团稳定高醒发力的同时，赋予主食独特的传统老面主食风味；制作过程相对老面主食简单快速，所制作的主食品质稳定可控，更适用于工业扩大化生产。