本发明涉及了一种小麦制粉装置以及工艺，本发明的小麦制粉装置包括喂料装置、粉碎机、分级机、旋风收集器、除尘器、引风机、控制单元和机架。本发明的小麦制粉装置通过将各单元以流体连通的方式彼此连接，各单元共用一套风压系统，提高了加工效率且节约了整体设备投资。本发明的小麦制粉装置和工艺能够在不用专门的稳定化处理的前提下，最大限度地保留小麦中的面筋蛋白活性，获得能够长期稳定、符合标准且用途广泛的小麦产品。