本发明涉及一种蛋白产品及其制备方法。具体而言，本发明涉及一种速溶蛋白粉，所述速溶蛋白粉包含91‑98wt％的固形物；所述固形物包含32.7‑93.8wt％的蛋白质、0‑1wt％的表面活性剂、0‑1wt％的亲水胶体、0‑0.1wt％的抗结剂、1.5‑57.8wt％的碳水化合物；其中，所述速溶蛋白粉的颗粒为多孔分枝状且所述速溶蛋白粉的闭合空隙率为11‑32％。所述速溶蛋白粉通过两步造粒法结合变温速率控制法制备得到，能够在≥85℃的热水中快速溶解，并且具有良好的溶解性。