本发明属于食品技术领域，涉及含抗性淀粉的面条及其制备方法。本发明的含抗性淀粉的面条，主要由如下重量份的原料制备而成：面粉90～110份、香蕉抗性淀粉0.5～6份、山药抗性淀粉0.5～6份、含乳清蛋白的玉米淀粉溶液0.2～5份和水22～40份。本发明的面条营养价值高，配方合理，抗性淀粉含量高、丰富、稳定，面条细腻、口感好、有劲道，烹调特性佳，有利于人体的吸收和消化。高抗性淀粉的含量能起到对人体健康的保健作用，又不会影响口感及产品的品质，适用人群更广泛，应用价值更高；并且本发明的工艺简单易行，成本低，容易实现工业化规模化生产。