本发明属于机械和面技术领域，涉及和面装置、和面方法和制面机。本发明提供的和面装置，包括供水机构、一级和面仓和二级和面仓；一级和面仓内设有第一搅拌轴，第一搅拌轴的一端与第一动力机构连接；一级和面仓内部分设为相互连通的三个搅拌区，依次为第一搅拌区、第二搅拌区和第三搅拌区，第一搅拌区和第二搅拌区内设有桨叶，第三搅拌区内设有搅拌杆；一级和面仓上设有至少一个进料口，进料口与第一搅拌区连通；供水机构包括水管，水管的一端通过进料口伸入第一搅拌区，且该端的水管连接有水雾化装置。本发明可使面粉快速吸水，面粉与水充分混合，有助于形成面筋扩展适宜、颗粒松散、色泽一致的高质量挂面用面团。