本发明提供了一种麦胚面及制备方法，涉及食品技术领域，所述麦胚面包括小麦精粉87‑96wt％，麦胚粉2‑6wt％，大豆分离蛋白粉1‑3wt％，醋酸酯淀粉1‑3wt％，抗菌乳化纳米粒0.05‑0.15wt％和复合抗菌剂0.05‑0.15wt％，缓解了现有的面条中含有化学防腐剂，长时间食用，会影响食用者身体健康的技术问题，本发明提供的麦胚面，通过采用抗菌乳化颗粒与复合抗菌剂协同作为天然抗菌剂，使得麦胚面的抗菌功能显著提高，能够抑制微生物的生长，延长货架期，且麦胚面表层平滑，口感劲道。