本申请涉及冻干设备技术领域，尤其是涉及一种实时监测物料水分的冻干机，包括：冻干舱以及设置于冻干舱内的水分检测装置，水分检测装置用于检测置于冻干舱内的物料的水分。本申请是采用水分检测装置直接对物料的水分进行监测，更加准确、直观地判断第二段干燥过程的起点和结束点，也即对于物料的干燥程度进行更精准地把控。