本发明属于食品技术领域，涉及一种面条的加工方法和面条。本发明的面条的加工方法，包括以下步骤：将大米淀粉、蜡质玉米淀粉和果胶混合后进行预处理和高静压处理，得到淀粉混合液；向面粉中加入所述淀粉混合液和水后，进行和面、醒面和切条，得到预处理面条；将所述预处理面条进行一次冷处理、热处理、二次冷处理和干燥，得到所述面条。本发明通过对原料的选择以及特定的加工工艺，显著改善面条的口感，实现高品质面条的制备，并达到增强面条劲道口感，减少煮制过程中出现混汤，降低烹调损失率的有益效果。