本实用新型涉及食品加工技术领域，具体为一种火腿腌制装置，包括箱体，箱体的底部内壁上通过螺栓固定有多个弧形凸块，箱体的左右两侧外壁靠近顶部处均设有第一安装板，第一安装板的内部设有两个第一安装孔，箱体的上方设有箱盖，箱盖的顶部外壁靠近右侧处开设有矩形口，箱盖的底部外壁靠近左侧处开设有滑槽，滑槽的下方设有第一调节板，第一调节板的顶部外壁靠近左侧处通过螺栓固定有滑块，第一调节板的顶部外壁靠近右侧处通过螺栓固定有调节杆，调节杆的顶端穿过矩形口延伸至箱盖的外部，该火腿腌制装置，能够对火腿进行充分的挤压和揉搓，提高火腿腌制效果。