本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种隧道式烘烤太谷饼的方法。采用的技术方案为：一种隧道式烘烤太谷饼的方法，采用以下步骤：1）将隧道式烘烤炉预热至烘烤室中段为220℃；所述中段上部设置有一个两端密封的扁平吸气腔，吸气腔顶部开孔连通抽气设备；2）将放置在耐热传送带上的饼坯匀速通过所述预热好的隧道式烘烤炉，饼坯从进口达到出口的时间为2‑3小时；3）自饼坯进入隧道式烘烤炉开始，启动抽气设备，使得吸气腔内的气压低于隧道式烘烤炉进口端气压2‑5Pa，使隧道式烘烤炉内的空气产生微弱的流动；4）饼坯从隧道式烘烤炉出口端送出即得到成品的太谷饼。