本实用新型属于扒鸡加工机械领域，尤其涉及一种自动控制的扒鸡煮制装置。包括煮制锅体，煮制锅体后壁的后方设置有三角架和支架台，三脚架上设置有通过管道与煮制锅体相连的降温交换器，支架台设置有通过管道与煮制锅体相连的抽汤泵，降温交换器与抽汤泵通过管道相连，煮制锅体后壁底部靠近支架台一端设置有进气管道，靠近三脚架一端设置有出气管道，进气管道上方设置有电动调节阀门，支架台上还设置有控制装置，控制装置通过连线与电动调节阀门和抽汤泵相连。本实用新型采用程序控制，使扒鸡煮制过程实现温度和时间可控，实现对扒鸡煮制关键控制点的自动精准操作，取代手动操作的方式，达到提高煮制过程的自动化以及产品品质的稳定性的目的。