本发明实施例公开了一种阿胶制品组合物、阿胶珠制品及其制备方法，阿胶制品组合物包括阿胶0.1～100份、巧克力0.1～100份、果仁0.1～100份、果蔬粉0.1～100份。制备方法包括：将阿胶经微波加热后形成为球型阿胶；将所述球型阿胶外表面自内而外顺次裹上巧克力层、果仁层、酱料层和果蔬粉层后，得到阿胶珠制品；且所述酱料层至少包括巧克力。本发明以阿胶为主，经微波无损化处理，添加巧克力、果酱、果仁、果蔬粉等，制备不同口味阿胶珠，产品具有阿胶功效，方便服用、口感好、功能性强、不易氧化，在保留传统阿胶的特色同时，传承创新，兼顾体验感，实现阿胶产品的升级，拓宽了适用范围。