一种山核桃仁减氧保质加工方法

授权公布号：CN108112947B

一种山核桃仁减氧保质加工方法

有效

申请

2018-01-12

申请公布

2018-06-05

授权

2021-06-08

预估到期

2038-01-12

申请号	CN201810030034.3
申请日	2018-01-12
申请公布号	CN108112947A
申请公布日	2018-06-05
授权公布号	CN108112947B
授权公告日	2021-06-08
分类号	A23L25/00;A23L27/00;A23L5/20;A23L5/10;A23B9/02;A23B9/10;A23B9/18
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	杭州姚生记食品有限公司
申请人地址	浙江省杭州市高新技术开发区滨江科技经济园（滨安路1190号）

专利法律状态

2021-06-08 授权

状态信息

授权

2018-06-29 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC（主分类）:A23L 25/00

2018-06-05 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种山核桃仁减氧保质加工方法，按照如下步骤进行：（1）低温去涩：配置单宁酶去涩液，将山核桃仁倒入去涩液内，加热使去涩液温度保持在50℃以下进行去涩；（2）真空入味；（3）低温静置均味；（4）分段烘烤：步骤（3）所得半成品采取分段变温烘烤工艺烘烤且温度逐段升高；（5）快速冷却：使温度快速降到15℃以下；（6）真空包装。本发明采用真空入味工艺，一方面减少了入味环境中的氧气，另一方面料液温度低，且不需要不断搅拌可有效的解决现有入味工艺的弊端。