本发明提供一种山核桃自动剥壳的方法，包括以下步骤：将山核桃籽置于第一预设温度的溶液中煮制第一预设时长，在煮制过程中对山核桃籽的表面进行上色，以得到第一预制品；对第一预制品进行降温以及表皮干燥处理，得到第二预制品；将第二预制品置于第一预设湿度和第二预设温度的环境中静置第二预设时长，以使第二预制品内的果仁吸取水分，得到第三预制品；将第三预制品进行破壳加工，得到第四预制品；筛除第四预制品中碎果仁和果壳，得到第五预制品；色选第五预制品，选除第五预制品中的果壳、壳仁未分离的颗粒以及坏果仁，得到第六预制品。通过本方法，实现山核桃籽的自动剥壳，提高剥壳效率，降低碎仁率，提高产品品质，且兼顾食品卫生安全。