本发明公开了一种瓜子加工方法，包括如下步骤：1)炒制提香步骤：将筛选好的瓜子原料炒制提香；2)浸泡入味步骤：将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中，入味后取出摊凉；3)烘焙步骤：将入味后的瓜子烘焙，烘焙后的瓜子冷凉待包装。本发明通过温度差浸没入味的方法，将其与炒制及烘焙工艺相结合，这样在第一步的炒制步骤中，将瓜子的原香味提取出来，在第二步的浸没入味步骤中，使瓜子具有其他的附加香味，最后是传统的烘焙步骤。因此本发明将瓜子的原香味与附加的味道结合起来，生产出的瓜子不但原香味充分，而且能满足不同消费者对附加口味的要求，产品的适应性更加充分。