本发明提供了一种冷冻饮品的生产工艺及其冷冻饮品。本发明提供的生产工艺通过利用雾化喷淋装置和极低温度冻结室相结合的冻结成型方式，无需添加增稠稳定剂及高含量的固形物，仍然获得了较高的膨胀率，不仅减少了用料量，降低了生产成本；而且，制备得到的冷冻饮品最大程度地提升了产品结构的清爽性及香气风味的释放性，明显改善了产品的口感和风味，解决了现有的冷冻饮品生产工艺因为高固形物限制和增稠稳定剂添加导致产品结构的清爽性以及香气风味的释放性大幅下降而引起的口感和风味欠佳的问题。