本发明公开了一种改良咸蛋黄及其生产方法，它的原料主要包括低温控水处理的生咸鸭蛋黄、烘烤熟化并控油处理的咸鸭蛋黄、鸭蛋粉、食用盐，经碾碎混合、搓圆、抽真空包装、杀菌、冷冻等工序加工而成。本发明所提供的改良咸蛋黄，色泽诱人、口感美味、烘烤出油量高，解决现有蛋黄包入月饼等产品中产生的中间不穿心、生心的问题。