本发明涉及一种原味带壳烤蛋的制作方法，是将带壳生鸡蛋采用交替升温的方式进行烤制，具体过程为：将带壳生鸡蛋首先置于70‑80℃烤制2‑3h，继而调节温度至60‑70℃，继续烤制2‑3h；接着调节温度至80‑90℃，烤制1‑2h，继而调节温度至90‑100℃，继续烤制2‑3h；再接着调节温度为100‑110℃，烤制1‑2h，经过真空包装、灭菌，得到原味带壳烤蛋。本发明没有经过预煮与去壳，大大减少了蛋白质容易形成杂环胺等致癌物质的可能，健康营养；工艺简单，能显著降低爆壳率，有效去除烤制过程中形成的黑色斑点，适合批量生产；产品蛋白口感嫩滑，蛋黄口感沙润，既保留鸡蛋本身的蛋香味，还具有独特浓郁的烤香味。