本发明公开了一种夹心蛋松，外皮的原料按重量份计包括：蛋清25～55份、蛋黄35～65份、酒5～20份、食盐0.5～2份、水溶生姜粉0.5～2.5份、胡椒粉0.5～2.5份、香兰素0.2～0.8份、酵母抽提物0.8～1.6份、水溶辣椒粉0.2～1.6份、花椒粉0.2～2.3份、孜然粉0.3～2.3份，白砂糖1～5份，各组分之和为100份；馅料的原料按重量份计包括：蛋清15～45份、白砂糖15～20份、柠檬汁3～18份、卡仕达粉6～21份、牛奶12～30份、香草粉1～4份、小麦粉2～12份、芝士5～12份、黄油3～12份，各组分之和为100份。本发明所制作的夹心蛋松色泽金黄油亮，丝松质软、味鲜香嫩、营养丰富、容易消化、保质期长，为老年和婴幼儿的最佳食品，也是旅游和野外工作者可随身携带的方便食品。