本发明公开了一种冷藏保存的荷包蛋及其生产方法，采用隧道烘烤机加热荷包蛋成型，然后进行包装杀菌，从而得到可冷藏保存的荷包蛋。该生产方法确保荷包蛋有较好的外观；控制荷包蛋加热总时间，降低了荷包蛋贮藏过程中黑圈现象的产生，能够冷藏保质一个月，且复热后荷包蛋不出现黑圈现象。