本发明公开了一种鸭蛋干，它的原辅料按重量份数计包括：咸蛋清10‑30份，鸭蛋液70‑90份，鸡精调味料0.05‑0.5份，白砂糖0.5‑5份，水溶性生姜粉0.01‑0.1份，复配水分保持剂0.05‑0.5份，老抽0.5‑3份，五香精油0.01‑0.1份，酵母抽提物0.05‑0.5份。该鸭蛋干口感爽滑，入口弹性好，鲜咸味较适宜，营养价值高，适用于炒菜、凉拌、直接食用、油炸后调味作为小零食，具有良好的市场应用前景。