本发明公开了一种鸡胚蛋粉，采用鸡胚蛋为原料，以紫苏汁、红茶、姜粉、酵母为去腥剂，以米曲霉脂肪酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶为复合酶进行低温酶解处理，经去腥、匀浆、酶解、过滤、真空浓缩、冷冻干燥、粉碎得到鸡胚蛋粉。在鸡胚蛋粉基础上，本发明还提供一种鸡胚蛋饮料，即鸡胚蛋粉添加葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、蜂蜜、冰糖、葡萄浓缩汁、葡萄香精等辅料，经调配、过滤、灭菌、灌装等工艺制备成鸡胚蛋饮料。本发明所述鸡胚蛋粉为棕色，粉末状，冲水后能够完全溶解；以鸡胚蛋粉为原料调配的鸡胚蛋饮料为棕色，澄清，状态均一无沉淀，无腥苦味，具有葡萄的清香。