本发明提供一种能够有效提高西梅蜜饯加工品质和加工效率的机械自动化加工系统，包括清洗软化风冷却送料系统、自动刺孔装置、渗糖沥糖系统和烘干包装系统，清洗软化风冷却送料系统中包括自动烫漂机、水槽，槽内设有传送拉网以及循环热水罐，洗净的西梅进入自动烫漂机，通过传送拉网在水槽内移动恒温软化西梅；自动刺孔装置对软化后的西梅进行刺孔，包括至少一对相向转动设置的刺辊，两个刺辊间设有用于自动调节两个刺辊径向间距的气动缓冲气囊，缓冲气囊受挤压后的最小刺辊径向间距等于或大于果核的最大直径；刺辊的上方设有下料振动盘，下料振动盘上设有螺旋爬坡导料槽，通过振动使物料单层平铺；刺辊落料的出料口与渗糖装置的进料口连通。