本发明涉及一种易开口型休闲西瓜籽的制备方法。本发明包括将西瓜籽投入碱液中，搅拌，热烫；碱液热烫后的西瓜籽捞出、清水冲洗，西瓜籽与果胶酶酶解液混合，搅拌、酶解；酶解后的西瓜籽投入卤液中，真空卤煮；卤煮并沥干后的西瓜籽采用隧道式热风干燥，过热蒸汽微膨化；完成易开口型休闲西瓜籽的制备。本发明所得产品为破壳力低且壳仁完整、果仁滋味风味浓郁且均匀的易嗑开型休闲西瓜籽，可以克服传统工艺中籽仁入味欠理想、完整嗑开几率低的缺陷，实现休闲西瓜籽的现代化生产、满足消费者的现实需求。