本发明涉及食品发酵技术领域，具体公开了一种嗜盐四联球菌嗜盐亚种及其应用。其中，嗜盐四联球菌嗜盐亚种命名为菌株SP101，保藏编号为CGMCC No.23611。应用本发明的技术方案，在酱、酱油发酵过程中接种该菌株，无需改变原有的发酵控制工艺，即可抑制酱醪中产胺菌的生长代谢，显著降低酱、酱油的生物胺含量，并赋予豆酱、酱油优良的风味。