本实用新型涉及一种杀菌维持系统及杀菌机，杀菌维持系统包括入口管路、出口管路以及第1维持管路、第2维持管路、第3维持管路...以及第n维持管路，入口管路可选择性的通过第1维持管路连通出口管路，或通过第1维持管路和第2维持管路连通出口管路，或通过第1维持管路、第3维持管路和第2维持管路连通出口管路，或通过第1维持管路、第n维持管路、第n‑1维持管路...第2维持管路连通出口管路。本实用新型通过采用多段维持管路选择性连通的方式，能够在不影响产品流速的情况下确保产品在指定温度下有足够的杀菌时间；另一方面，能够根据不同的产品及其杀菌时间要求选择不同的维持管路段，针对性更强且适用范围更广。