一种红薯小面包及其制作方法

授权公布号：CN103918742B

一种红薯小面包及其制作方法

有效

申请

2013-01-14

申请公布

2014-07-16

授权

2016-01-13

预估到期

2033-01-14

申请号	CN201310011694.4
申请日	2013-01-14
申请公布号	CN103918742A
申请公布日	2014-07-16
授权公布号	CN103918742B
授权公告日	2016-01-13
分类号	A21D13/00;A21D2/36;A21D8/04
分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
申请人名称	北京红螺食品有限公司
申请人地址	北京市怀柔区庙城镇郑重庄村631号

专利法律状态

2016-01-13 授权

状态信息

授权

2014-08-27 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A21D 13/00申请日:20130114

2014-07-16 公布

状态信息

公开

摘要

本发明提供一种红薯小面包及其制作方法，所述红薯小面包的原料包括甘薯泥、α-淀粉酶、谷元粉、糖、酵母粉及植物油。甘薯中淀粉含量很高，甘薯面包的含水量在30~40%，在淀粉易发生老化的范围内，冷却后容易发生返生，影响产品口感质量；本发明通过α-淀粉酶对甘薯泥面团的酶解工艺生产加工红薯小面包，控制其酶解程度，达到阻止淀粉老化的目的，制作出松软美味的红薯小面包。