本发明提供了一种卤鸭制品及其生产工艺，所述的卤鸭制品的原料中包括鸭杂、精盐、酱油、白糖、黄酒、老抽、生抽、泰国鱼露、八角、小茴香、桂皮、花椒、香叶、山楂、甘草、沙姜片、良姜、香茅草、白胡椒、丁香、草果、罗汉果。本发明的卤鸭制品的卤汁中使用了数十种中药材，这些中药材互相配合，使所生产的卤鸭制品既色香味美，又具有保健功效；丰富产品的口感，增加产品的营养成分，适合老年人及儿童食用；本发明制备的卤鸭制品含盐量低，质地软硬适度，储运和食用方便；本发明的卤鸭制品生产时未添加任何人工防腐剂和任何化学添加剂，仅选用纯天然香料和中药材，所生产的产品口感好，并且具有保健功效。