本发明提供一种无糖丁蹄及其制备方法，属于食品加工技术领域。无糖丁蹄的制备方法包括将猪蹄采用文火煮制至沸腾，大火煮制9～11min，然后文火煮制55～65min，将所述第一煮制猪蹄与五香料、老抽、生姜和料酒混合，大火煮制9～11min；得到第二煮制猪蹄后，将所述第二煮制猪蹄和木糖醇混合，依次采用文火煮制47～53min和大火煮制9～11min，得到第三煮制猪蹄，将第三煮制猪蹄脱骨与丁蹄汤混合，得到无糖丁蹄。所述无糖丁蹄通过三旺三文的加工方法，并在特定时期加入特定量的木糖醇，与丁蹄汤混合，使制备得到的无糖丁蹄口感丰满、鲜甜滋润，呈琥珀色，且适合糖尿病人食用。