本新型一种制备蒸煮牛肉用高效沥干架，包括承载机架、作业腔、承载架、回转机构、承载网、调温装置、真空泵及控制电路，作业腔为密闭腔体结构，承载架嵌于作业腔内，通过回转机构与作业腔内表面连接，承载网嵌于作业腔内，调温装置嵌于作业腔内并位于承载架上方，控制电路嵌于承载机架外表面，并分别与回转机构、调温装置、真空泵、气压传感器、温度传感器、湿度传感器电气连接。本新型一方面具有良好的承载能力和资源综合利用能力，可有效满足大量蒸煮后热牛肉集中沥干作业和调温作业，另一方面在沥干作业中，在有效提高水份蒸发、沥干效率的同时，另有效的提高了沥干作业时的防护能力，有效独具了外部污染物对沥干状态下牛肉造成的污染。