雪花牛肉的生产方法_专利查询-品牌网

授权公布号：CN101961111B

雪花牛肉的生产方法

有效

申请

2010-11-03

申请公布

2011-02-02

授权

2013-01-16

预估到期

2030-11-03

申请号	CN201010531109.X
申请日	2010-11-03
申请公布号	CN101961111A
申请公布日	2011-02-02
授权公布号	CN101961111B
授权公告日	2013-01-16
分类号	A23L1/311;A23L1/318
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司
申请人地址	吉林省长春市绿园区皓月大路11111号

专利法律状态

2024-02-20 专利权质押登记、变更及注销

状态信息

专利权质押登记；IPC(主分类):A23L1/311；登记号:Y2024220000012；登记日:20240129；出质人:吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司；质权人:中国农业银行股份有限公司长春绿园支行；发明名称:雪花牛肉的生产方法；申请日:20101103；授权公告日:20130116

2013-01-16 授权

状态信息

授权

2011-03-23 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L 1/311申请日:20101103

2011-02-02 公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种雪花牛肉的生产方法，包括：选取pH值为6～7的牛肉瘦肉；向所述牛肉瘦肉中注入40℃～50℃的乳液，得到雪花牛肉，所述乳液包括：1～2重量份的淀粉、1～2重量份的非肉蛋白、0.3～0.8重量份的谷氨酰胺转氨酶、1～3重量份的乳化剂、25～40重量份的精炼牛脂肪和55～65重量份的水。向牛肉瘦肉中注入乳液后，精炼牛脂肪分布在瘦肉中，形成红白相间、状似大理石花纹的雪花牛肉；而乳液中的谷氨酰胺转氨酶、淀粉、非肉蛋白等能够增加雪花牛肉的弹性、柔软度和嫩度，使得到的雪花牛肉鲜嫩多汁、柔软易熟。本发明提供的方法增加了雪花牛肉的生产途径，提高了雪花牛肉的生产量。