一种冷冻牛羊肉的新型解冻方法

授权公布号：CN102687746B

一种冷冻牛羊肉的新型解冻方法

有效

申请

2012-05-16

申请公布

2012-09-26

授权

2013-12-04

预估到期

2032-05-16

申请号	CN201210150785.1
申请日	2012-05-16
申请公布号	CN102687746A
申请公布日	2012-09-26
授权公布号	CN102687746B
授权公告日	2013-12-04
分类号	A23B4/07
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	内蒙古蒙都羊业食品股份有限公司
申请人地址	内蒙古自治区赤峰市翁牛特旗食品工业园区

专利法律状态

2018-05-29 专利权人的姓名或者名称、地址的变更

状态信息

专利权人的姓名或者名称、地址的变更IPC(主分类):A23B 4/07变更前专利权人:内蒙古蒙都羊业食品有限公司地址:024500 内蒙古自治区赤峰市翁牛特旗食品工业园区变更后专利权人:内蒙古蒙都羊业食品股份有限公司地址:024500 内蒙古自治区赤峰市翁牛特旗食品工业园区

2013-12-04 授权

状态信息

授权

2012-11-21 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23B 4/07申请日:20120516

2012-09-26 公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种冷冻牛羊肉新型变频保湿解冻方法。该方法是在相对湿度RH>90%的环境中，采用2-8℃的解冻温度对冷冻牛羊肉进行反复升降温变频解冻，直至解冻完成。优选变频条件如下：起始温度设置为2℃，4h后将温度调为8℃，再经过4h后温度调回到2℃，依次类推。与传统的室温条件下自然解冻相比：解冻牛羊肉汁液流失率、汁液中蛋白质含量和蒸煮损失都显著降低，肌肉蛋白氧化程度降低，解冻肉的色泽、硬度、弹性和嫩度等物性方面学性质明显改善，解冻后肌肉中肌束间空隙和结缔组织完整性良好。生产条件下的验证效果表明，低温高湿变频解冻在降低解冻损耗方面效果显著，且该法操作方便，并能最大限制的保持肉品的品质，经济效益显著。