本发明公开了一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其包括如下步骤：（1）备料：选择浓香型或清香型的铁观音作为原料，并检测铁观音中的初始琥珀酸含量，记为H0；（2）陈化：将步骤（1）的铁观音置于竹簸箕中，之后转移到陈化仓中采用高温低湿储藏、低温高湿储藏交替的方式进行陈化，陈化期间每均匀间隔一段时间检测铁观音中的琥珀酸含量，记录每次检测的结果，依次记为H1、H2、H3、H4、…、Hn，n为检测顺序号；（3）出仓：在步骤（2）中，当第n次检测完毕，首次出现连续三个月铁观音的琥珀酸含量Hn‑2、Hn‑1、Hn呈现先上升后下降的趋势，即Hn＜Hn‑1且Hn‑2＜Hn‑1，则可将铁观音转移出陈化仓，结束陈化。本发明实现了陈香型铁观音的高效、高品质生产加工，可大幅提高企业的经济效益。