本实用新型公开了一种火腿肠开口器，包括开口器本体，开口器本体的底部设有开口向下的V形槽，开口器本体上竖直螺纹连接有刀体，刀体的底部设有刀尖，刀尖位于V形槽的中心处，开口器本体的一侧固定连接有折叠手柄。本实用新型的火腿肠开口器，通过设置带有V形槽的开口器本体、可以调节位置的刀体及折叠手柄，使火腿肠开口器适用于不同直径的火腿肠，火腿肠肠衣的去除更加方便快捷，同时提高了操作的安全性。