一种基于冷揉及冷冻干燥技术的茶叶自动化加工系统，它包括杀青机及出料口设置的风送冷却系统，风送冷却系统的出口端下方设置投料小车，低温揉捻机底部出料口设有第一输送装置，第一输送装置的出料端设有烘干机，烘干机的出料口设有冷冻干燥机，冷冻干燥机的出料口设有提香装置。一种基于冷揉及冷冻干燥技术的茶叶自动化加工系统的加工方法，包括杀青、风送冷却、低温揉捻、初次烘干、冷冻干燥、再次加热、冷却、包装步骤，形成流水线生产，效率高。通过低温揉捻机和冷冻干燥，不仅防止损伤叶片溢出的茶汁与氧气接触，减少多酚类的非酶促氧化，品质和口感更好，还使茶叶香气纯正，带有花香，叶底鲜活绿亮，汤色浅绿透高。