叫花鸡（又称常熟叫化鸡、煨鸡）是江苏常熟的传统特色名菜，色泽金黄、质地软嫩、肉烂离骨、味道浓厚醇香，是江南饮食文化的一张名片。相传清代常熟虞山有位叫花子偶得一只鸡，因无锅灶，便以黄泥糊裹整鸡投入火堆煨烤，泥壳破裂后香气四溢，此法后被有心人改良定型，由常熟百年老店王四酒家创始人王祖康创制传世，故又称"叫化鸡"，并载入《中国名菜谱》《佳肴集锦》等典籍。王四酒家始创于清光绪十三年坐落于常熟兴福街358号，是江苏餐饮名店、中华餐饮名店，2006年被商务部认定为首批"中华老字号"企业；"常熟叫化鸡制作技艺"亦被列入江苏省省级非物质文化遗产。王四叫化鸡讲究荷叶包裹、黄泥煨烤的古法工艺，鸡腹内填以虾仁、火腿丁等馅料，成菜泥香、荷香、肉香交融，肉质酥烂脱骨、入口即化，与鸭血糯等并称王四酒家传统特色菜。百年来，这道"中华奇珍"名吃历经数代传承而风味不改，是游客到常熟必尝的地道美味，也是江苏乃至全国叫花鸡品类的代表性品牌。