新茶饮是现在市场上一年四季都很受消费者喜欢的一个行业，尤其是到了夏天，在这个冷饮和冰淇淋东欧不可以缺少的情况下，新茶饮是如何做到在我们在同一时间段里两者都兼得呢?

星巴克、喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、蜜雪冰城……饮品品牌扎堆上“冰淇淋+茶”的产品，今年关注度格外高。

专注于冰淇淋和茶的蜜雪冰城，在春寒料峭的2 月底，就推出了新品摇摇奶昔，正是用冰淇淋+茶汤+果酱等混合制成。单店日销2000杯，在抖音上实现了超过1.5亿的播放量。

上周二，星巴克也加入了“冰淇淋运动”，推出了3款冰淇淋和茶相搭配的新品，用的是新西兰冰淇淋、伯爵红茶以及一些调味的果酱。

冰淇淋从脆筒中被拯救出来，进入了广阔的新茶饮领域，大有可为。

资深研发从业者吴建伸表示：“一些品牌门店本身就有冰淇淋这个单品，现在冰淇淋和纯茶、果茶融合在一起，原材料不变的情况下，却能够增加六七支新产品，扩增产品表现上的可能性，品牌方何乐而不为呢?”

其实冰淇淋和茶结合的灵感，早已有之，一柠一创始人黄启成介绍，我们熟悉的草莓奶昔等产品，就是草莓味的雪糕/冰淇淋加上牛奶打发之后，形成的冰沙状饮品。

想上冰淇淋产品，就要先了解一下冰淇淋的基本知识。

1、硬冰还是软冰?

冰淇淋有硬冰和软冰之分，我们平时在店里买的，从机器现出的，装在脆筒里的是软冰;而哈根达斯、雀巢等从桶里挖出来一个球的，称之为硬冰。

“硬冰和软冰，如果都用比较好的机器和原材料，放在饮品里之后，口感呈现上只有细微的差别，大部分消费者喝不出来。”吴建伸介绍。

但是关键在于硬冰和软冰的成本，黄启成告诉我：“硬冰国内用得比较多的品牌是八喜、雀巢、阿波罗等。从供应商处选好口味、买成桶的冰淇淋放在店里就可以了，对门店的要求是有冷柜就行。

像一点点就是用的雀巢硬冰，奈雪的茶是定制的椰子味硬冰。但中小品牌规模小议价能力低，一般一个60-80g的冰淇淋球，成本基本在3-4块了。这还没算冰柜的电费等成本，所以卖到15块以下就难以盈利。”

但软冰不同，“软冰对机器的要求特别高，软冰接近于食品工业，设备越好，对原材料的容许度越大，否则就会浪费原料，口感还差。

以一个甜筒举例，常规是绕3圈左右，用好的机器打发效果好，70g原料就能做出一支口感绵密的冰淇淋，而用便宜的机器需要150g原料，口感还不佳。”吴建伸说。

而好机器价格也不美丽，基础款至少要在5万元以上，像肯德基麦当劳用的都是20万以上的机器，除了机器本身贵之外，占空间耗电高，冬天还会闲置，这都是软冰机器的痛点。

对此吴建伸建议：“小店如果想应季推新，首选硬冰;其次是可以去和冰淇淋机器厂家谈租赁;不过租赁的费用也不低，有一定规模的品牌可以和供应商谈试用，免费用机器，然后买供应商的冰淇淋原料，但一定要快。”

2、冰淇淋红茶还是冰淇淋绿茶?

选好冰淇淋的原物料后，第二步就是看冰淇淋和茶的融合了。

下雨天，冰淇淋和什么茶最配呢?

在我看来，冰淇淋这个万人迷产品，加到什么茶里都好喝。但从精益求精的新茶饮研发角度来看，黄启成建议，红茶和深烘焙乌龙茶适配性最好。

“你喝过冰淇淋绿茶吗?”

黄启成的这个问题也让我一愣，细数下来，一点点的冰淇淋红茶，星巴克出的也是伯爵红茶配冰淇淋。

“冰淇淋的奶味甜味都很重，如果茶汤不够浓不够香，压不住奶味，不解腻，红茶的茶感很重，复配起来比较好;其次是高香的乌龙茶，深烘焙为佳，搭配起来也不错。”黄启成介绍。

3、纯茶+冰淇淋，还是果茶+冰淇淋?

仔细回忆一下，我们最喜欢的冰淇淋是什么口味呢?草莓、巧克力、芒果排前几名。

究其原因，冰淇淋奶味易腻，加上水果的酸和颜色之后，口感和颜值都有提升。所以在冰淇淋和茶的结合中，果茶的适配性优于纯茶;在纯茶搭配领域，一点点的冰淇淋红茶是比较好的案例。

水果茶+冰淇淋的组合中，要如何选择水果呢?

黄启成表示：“在水果选择上，我认为有点酸、有点香、有点颜色的水果最佳。排名的话，草莓、芒果、葡萄、菠萝排前四，这四种水果做出来的冰淇淋果茶，水果的酸能够很好的中和冰淇淋的甜腻，同时又带了清新的颜色，产品兼具口感和颜值。

台湾曾经有一个很火的产品，把一个冰棍放到水果茶里，比如芒果冰棍+菠萝味的果茶，两种水果味道的融合蛮有特点的，冰棍放进去可以保持冰度，融化也不会变味，这个概念和冰淇淋概念很相似，可以借鉴。”

冰淇淋与茶的结合，概念很好，口感也易被顾客接受。但总体来说，这个品类很难成为经典款。为什么呢?

1、原物料的不稳定

根据黄启成的经验，在他常选择的一个冰淇淋供应商里，小店很难从常规渠道找到。即使能找到，量太小也不会供货。

不像黑糖珍珠这些，原料易采购、品相好价格又不会太高。

2、冷链运输的高要求

硬冰冰淇淋必须在零下16度的温度条件下保存，一旦间断冷链产品就会呈冰沙状，口感变差。

在一线城市供应网络密集还好办，如果处于底线小城市，冰淇淋的冷链运输网络未触及，进货无从谈起。

，会给整杯饮品降分。

3、成本的居高不下

选用有品牌的硬冰，基本上会有3-4元的单杯成本。选用软冰，用冰淇淋原浆做出来的单杯成本相对较低，而且口味还可以自己调，但是负担5万以上的机器成本之后，机器损耗、冬季空置、占用空间都是痛点。

4、季节的限定

还有一个关键点是，除了东北人在冬天也爱吃冰淇淋之外，大部分地区冰淇淋都是夏季热销款，冬季冷门。季节性决定了这个产品难以成为长青款。

以上是小编本次分享的关于“为什么喜茶、1点点这些新茶饮都在推“冰淇淋+茶” ?”的品牌解读，想要了解更多关于品牌的解请关注品牌网，希望可以给大家带来帮助!