专业烘焙黄油品牌如何选？不同黄油品牌应用实例、产品优势大公开

黄油作为烘焙中常用的基础原料之一，其脂肪含量、水分比例等特征都会直接影响成品的口感与结构，除此之外，你还应结合具体配方的需求进行选择。本文将为你介绍一些实际配方案例，希望能够为你选购黄油提供一些参考。

一、可颂曲奇

可颂曲奇将黄油风味的传统法式可颂包与曲奇饼干融合，入口即化的夹心口感与酥脆的可颂形成鲜明对比，带来平衡与和谐的味觉体验。

在创作可颂曲奇时，使用爱乐薇黄油片（84%）能够让可颂面团层次分明，还能保证整个甜品有馥郁香浓的黄油风味。

二、千层酥

千层酥是各个烘焙店中常见的西点品类，凭借特度的层次感、酥脆轻盈的奶香以及丰富的口感而备受消费者的喜爱。爱乐薇黄油片（84%），具有较好的延展性和柔韧性、脂肪含量稳定，能够形成出色的层次，能够为千层酥增添独特的酥脆感。

以上两款食谱均可使用爱乐薇黄油片（84%）制作：

·传统制作工艺，源自精选稀奶油，经过搅拌制成

·出色延展性和柔韧性

·脂肪含量稍高于标准黄油*，成就柔软质地和纯正口感

*标准黄油通常指乳脂含量80-82%的黄油

三、芒果紫米麻薯拿破仑 

随着消费者口味的变化，拿破仑这一经典法式甜点也开始不断地进行口味、配方上的创新。比如芒果紫米麻薯拿破仑，香糯健康的紫米与麻薯搭配酥脆的拿破仑，打造出新鲜、丰富的口感，蔻曼香浓黄油（脂肪含量82%）用于制作酥团中，其优秀的柔韧度和可塑性能够使其更好地与面团融合，迸发出浓郁奶香。

-蔻曼香浓黄油（脂肪含量82%）

·乳脂含量82%，香浓风味渗透于烘焙美食之中

·口感柔滑，优秀的柔韧度和可塑性，更利于与面团融合，让产品迸发奶香

·片状黄油，便于酥点的操作，经过多次层叠，缔造酥脆口感

·蔻曼香浓黄油荣获欧洲“优秀味觉奖章”

四、巧克力熔岩火山可颂

在具有传统可颂的基础上进行创新，中间用巧克力“熔岩”般的馅料，并呈现出火山一样的新颖造型，为这款甜品带来新的风味口感。在这款产品中，蔻曼无水黄油（乳脂含量99.9%）凭借浓郁的奶香味和优秀的柔韧度，为可颂带来酥脆香浓的口感。

-蔻曼无水黄油（乳脂含量99.9%）

·易操作、高出品量的无水黄油

·乳脂含量高，具有奶香味浓郁和理想的柔韧度

·高熔点

·节省醒发时间

五、国王饼 

国王派的美味取决于黄油带来的浓郁香酥，以及奶油内馅的顺滑香甜，要做到这一点，高品质的黄油产品是关键。LESCURE莱斯居尔黄油——原产自夏朗德-普瓦图产区的AOP黄油，赋予国王派醇正奶香。它优秀的延展性和柔韧性，造就层层酥脆的口感。

-莱斯居尔AOP黄油片（脂肪含量84%）

·凭借欧盟AOP

·风味香浓，为可颂和起酥产品带来层次丰富的黄油口感

·优秀延展性和操作性

·全年稳定的产品质量

六、简单总结一下以上这些常见的食谱中提及的黄油品牌：

1.爱乐薇 

80年前，爱乐薇诞生于法国诺曼底，如今已成为全球乳制品旗舰品牌，为专业烘焙师提供高品质乳制品。爱乐薇黄油片凭借品牌在传统制作工艺方面的就技术沉淀以及优质的稀奶油原料，具有可塑性强、延展性佳的特点，起酥效果好，适合对于专业性和操作有追求的烘焙者使用，除了黄油片之外，爱乐薇还有小规格的黄油卷和黄油块可供专业厨师选择。

2.蔻曼

蔻曼品牌一直致力于黄油产品的研发和技术创新，尤其是在片状黄油这个领域做得很出色。对于专业烘焙师和厨师来说，用蔻曼的黄油片能够简化工作步骤，比较便捷，还能保障出品质量，另外蔻曼也为专业烘焙师提供块状黄油，以满足不同的制作需要。

3.莱斯居尔 

莱斯居尔诞生于法国夏朗德-普瓦图地区，一直秉承用传统方式来加工牛奶和生产黄油，每一步都注重细节。因此莱斯居尔的黄油产品获得了欧盟AOP认证，产品的浓稠度、标志性的榛子芬芳和优秀可塑性使莱斯居尔成为那些要求严格的烘焙师心目中的优选黄油品牌。 

想拿到优质的黄油，除了挑品牌，还得挑对供应商。爱乐薇、蔻曼、莱斯居尔这三大品牌现在都能在西诺迪斯一站式配齐。他们推出的“西诺迪斯尊享购”B2B电商平台，通过网页和小程序都能搜到，看规格、拿样品、问报价，动动手指就能轻松开始你的采购之路。