疫情后共享厨房引热议 多家餐饮品牌与熊猫星厨签约合作

大家对共享厨房了解多少？如今共享厨房发展得到升华已经历了萌芽、野蛮生长、平稳上升几个必经阶段，不仅吸引了众多资本的关注，特别是在这次的疫情过后，共享厨房也成为了许多大品牌的重生之路。

近日，四有青年、康师傅私房牛肉面、万家早安等品牌先后战略签约熊猫星厨（需求面积：200-1000平方米），构建全新经营模式，走向多渠道全面发展。

疫情下的共享厨房异常火爆

受疫情影响，北京大大小小的街道都稍显冷清，许多堂食店铺内只有零星的几桌客人，独自享受着午后的安静。然而与之不同的是，位于北京十里堡、东直门、望京的共享厨房门前，骑手们蠢蠢欲动。

以十里堡店为例，刚过中午11点，美团、饿了么的骑手纷纷驻足在铁门外，“××号外卖，好了吗？”“xx炖肉，135号”……各种催单的喊话不绝于耳。要知道这只是一个只有10几个档口，几百平米的共享厨房，却能保证疫情期间每个档口平均150单以上，近日来还创下过600多单的外卖佳绩。

对于这样的成绩，这家共享厨房的店长却表示，“这不是我们最好的店，上海的门店已经有商户破千单了。”

如这位店长所言，在北京、上海、杭州等地以“熊猫星厨”为品牌的共享厨房有120余家，大部分门店的日单量都能达到6000－8000单，这里边的商户包含了70%的大型连锁品牌和30%的餐饮创业品牌两部分，其中不乏有海底捞、德克士、真功夫、吉野家这样成熟的连锁品牌。

在疫情期间新开7店的四有青年米粉赵刚表示，现在堂食受了不小的影响，但是外卖还可以，好的位置永远需要抢。

无独有偶。经营堂食转战共享厨房的猛虎下山牛骨汤饭创始人苏妍也说，“做堂食的时候就听过熊猫星厨，也了解过共享厨房这种模式，开店不需要太多顾虑。之所以选择熊猫星厨还是因为他已经成体系化、规模化，让人会放心很多。”

“拎包入驻”、“简单管理”、“快速开店”等名词或许是现在很多餐饮创业者选择共享厨房的理由，但实际经营上真的这么简单吗？

免租、补贴、五天开业上线，共享厨房不一样

民生智库调查显示，疫情期间，仅有9.6%的受访企业门店营业率达到8成，18.1%营业率不足3成，累计69.1%的企业在疫情期间全部暂停门店经营，餐饮业一片哀鸿。尽管现在鼓励复工复产，但受地域、政策管理等多方面的限制，餐饮业实现全面营业还是难于登天。

彼时，2月以来，康师傅私房牛肉面、四有青年、万家早安、堕落小龙虾、凉皮先生却纷纷在熊猫星厨中再开新店，有甚者直接签约40家门店，准备在餐饮行业大展拳脚。

以诞生于共享厨房中的品牌麻辣香锅品牌——青渝蓝之为例，2月后开了3家新店，只用五天的时间，就已经完成上线，顺利营业。

青渝蓝之麻辣香锅创始人吴楠曾多次表示，共享厨房是一种全新的模式，厨房场地、基础设备、水电接驳都备好，不仅节约了时间成本，店里有店长、店助的管理、培训，也能让他抽身踏实去研究产品，提供更好的顾客体验。

这次疫情期间更是发圈表扬道“为熊猫星厨点赞不给免租是正常，人家也是私企，银行也没给他任何贷款减免，不给我们也不主动要，都是做生意的！给免租是人家帮我们，我们感谢，为商户着想，一起共度难关！”

吴楠所说的内容在熊猫星厨内屡见不鲜。自疫情发生以来，不仅给了商户7天免租，还积极沟通物业，争取更多的补贴权益。

据了解，熊猫星厨已争取了20余个场地的免租权益，并在3月的商户账单中，根据租金的不同，免去了全国近400个商户相应的租金。

同时，熊猫星厨还积极开展增值业务，为商户增设社群、团餐等经营渠道；进行免费的线上培训，增强经营管理能力，为餐饮创业者做大做强奠定基础。

共享厨房是降本增效的受益者

从表象上看共享厨房风生水起，受疫情影响较小，但他们真正的盈利空间在哪？

据了解，熊猫星厨于2019年率先完成5000万美元C轮融资，同年，完成了组织架构的调整，成立了运营中心、客户成功部和大营运部门，深度进行品牌赋能；另一方面，熊猫星厨携手中国国际贸易促进委员会牵头发起《共享厨房团队标准规范》起草、落地工作，为行业规范建立健全做出努力。

内部结构的建立健全，孵化出更多的餐饮品牌，也增强了共享厨房的议价能力。

上海经营家常菜数十年的杨老板，在对比了传统餐饮门店与共享厨房后说道：“如果普通门店是淘宝，那共享厨房就是阿里巴巴，通过把我们这样的商户聚集起来和平台砍价，再分给每一个商家。像在共享厨房内做上线，比单独上线可以低5个点。”

外卖抽成上涨是现今很多餐饮老板比较头疼的问题，而通过入驻共享厨房则可以降低这样的上涨幅度，提升盈利空间，自然会吸引更多的餐饮人入驻。

当然，平台只是其中一方面，共享厨房本身也是餐饮品牌选择“共享”的首要考量。

熊猫星厨通常租用热门商圈租金较低的位置，单店面积500~1000平方米，部分门店除外卖档口还设有堂食区。经过标准化改造后的一间门店，可容纳15~20个餐饮品牌入驻，每个餐饮品牌都有独立的后厨空间，其他领域共享。

生产和管理的集约化，直接提升了开店效率。熊猫星厨创始人李海鹏透露，餐饮品牌过去可能需要50万、100万元才能开出一家堂食店，现在通过共享厨房，开店门槛最低能降至10万元，可以让品牌快速布局拓展。

随着共享厨房行业走向成熟，服务的餐饮品牌越来越多，熊猫星厨创始人李海鹏表示，“熊猫星厨真正的核心能力，并不是门店数量，而应该是服务，是可以抓住商户不断迭代的核心需求，去满足它，不能只定义在厨房场地中，而是要做餐饮品牌的加速器、餐饮零售化的服务商。”

如果说今天共享厨房的的盈利点主要在门店上，那么把落脚点定在服务上之后，就切实地让餐饮品牌感受到“降本增效”，自身也完成了降本增效，赚得盆满钵满，赢利点也会得到纵深，增强盈利能力。

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