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1. 材质：不锈钢分为18/8和18/10两种，分别指的是不锈钢中铬和镍的比例。18/10的不锈钢更耐用，质量更好，但价格相对较高。建议选择18/10的不锈钢。
2. 厚度：不同厚度的不锈钢炒锅抗变形能力不同，一般来说，厚度越大，越不容易变形。建议选择厚度大于1.2mm的不锈钢锅。
3. 底部设计：底部设计直接影响到炒菜的效果，推荐选择带有铜、铝等导热金属的夹层底设计，能更快、更均匀地传递热量。
4. 把手设计：把手应该舒适易握，不会轻易烫手，同时牢固耐用，建议选择一体式把手。
5. 品牌：选择知名品牌的不锈钢锅，质量和售后服务有保障。
总之，优质的不锈钢锅应该是选用18/10不锈钢材质，厚度大于1.2mm，底部带有导热金属夹层设计，把手舒适易握，牢固耐用的一体式设计，选择知名品牌，价格适中。
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