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磨刀石使用的目数表示其磨削粒度的大小，越高的目数意味着磨削粒度越细腻，磨刀石的研磨效果也更好。下面是一种常见的磨刀石目数分类方式：
1. 低目数磨刀石：一般指目数在200以下的磨石，研磨粒度较粗，适合于修复严重钝化的刀刃或修复受损的刃口。
2. 中目数磨刀石：一般指目数在400至800之间的磨石，研磨粒度居中，适合于初始磨削和日常保养，能够快速修复一些轻微钝化的刀刃。
3. 高目数磨刀石：一般指目数在1000至2000之间的磨石，研磨粒度较细，能够提供更加精细的磨削效果，适用于刃口细磨和刃口抛光。
4. 超高目数磨刀石：一般指目数在2000以上的磨石，研磨粒度非常细腻，适用于需要极端细腻刃口的专业刃具或对细腻刃口要求较高的磨刀工作。
在购买时，可以通过包装或说明书来查看磨刀石的目数。另外，在使用过程中，还可以通过观察磨刀石的表面结构、触摸磨石的手感和观察刃口的处理效果来初步判断磨刀石的目数。
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