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答
磨刀石的目数越高，磨刀的效果也越细腻。通常情况下，磨刀石的目数选择可以根据需要的磨刀效果和刀具的用途来确定。
- 目数在1000至2000之间的磨刀石适合磨细工具刀、厨刀和刮刀等刀具，能使刀刃更加锋利。
- 目数在3000至8000之间的磨刀石适合磨剪刀、园艺工具和医疗器械等细腻的刀具，能够打磨出更为光滑的刀刃表面，使刀具的使用寿命更加长久。
- 目数在10000以上的磨刀石可以达到极为精细的磨刀效果，其适用于专业的科学研究机构、金工等高精度领域的切割工具。
总之，磨刀石的目数选择取决于需要的磨刀效果和刀具的用途，根据具体情况选择即可。
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