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答
1.首先，使用前先将铸铁锅或珐琅锅用热水洗净，去除表面的油脂、脏物。
2.在使用铸铁锅时，需要预热。在铸铁锅中倒入少许油，然后用中小火将铸铁锅加热5分钟左右，让锅壁均匀的受热，这样会更好地保护锅子，并且食物不会粘锅。
3.在投放食品时要注意锅内的温度，不要让锅过热。如果食材过多，建议分批投放，保证锅内温度均匀。同时，也要尽量避免在锅中使用金属刀子，这样会将涂层刮伤。
4.在清洗铸铁锅或珐琅锅时，需要使用温洗法，切勿用热水。使用不带磨粒的洗涤剂，不可使用钢丝球等硬物清洗，以免刮伤涂层。清洗后要用清水洗净，烤干水份即可。
5.如果有生锈、油垢等可使用化学方法去除生锈，一个简单的办法是院中盐和盐酸混合，用橡皮手套泼洒在生锈的地方，然后用软毛刷等将铁锅表面的生锈衡乱、油垢清洗去。清洗后彻底洗净，并及时涂抹少许油脂。
注：由于铸铁锅及珐琅锅是比较脆弱的厨具，请保持锅子的干燥与清洁，不要用锅子煮太多调料或浓荤汁，否则容易让锅子变形或破裂。
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