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熏蒸托盘是一种用于烟熏食品的器具，通常由金属材料制成。在烟熏过程中，食品放在托盘上，烟熏的烟雾通过孔洞进入托盘内，将食品烟熏。烟熏过程中，食品的表面会形成一层烟熏味。但烟熏托盘存在一定的安全隐患，如果没有正确的控制烟熏温度和加烟量，可能会导致食品过度烟熏、烟熏不足或者食品变质。
免熏蒸托盘则是不用进行烟熏就可以烟熏食品的一种器具，其不会产生烟雾。免熏蒸托盘使用蒸汽将食品加热，在高温高压的环境下，将食品表面烟熏味产生的化学物质释放出来，从而对食品进行烟熏。相对于熏蒸托盘，免熏蒸托盘更加安全、方便，制作出来的食品口感也会更好。
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