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香柏木有三个主要品种：美国原生香柏木、黄栌香柏木和威尔士香柏木。这些品种在木桶制作中有以下不同之处：
1. 美国原生香柏木：这种木材是使用最广泛的香柏木品种之一，其纹理较为均匀，颜色呈淡黄色或淡褐色，含有香气成分。它的切割容易，因此适用于制作小到大不同尺寸的木桶。
2. 黄栌香柏木：这种木材通常具有更加均匀、细致的纹理和较少的结节，颜色比美国原生香柏木略深，常常带有红棕色的色调。虽然切割可能比较困难，但是其质地较硬，能够更好地保护存储的酒品。
3. 威尔士香柏木：这种木材是最为罕见的香柏木品种之一，具有美丽的金黄色和深褐色纹理，带有强烈的香味。它切割容易，材质柔软，但经得起长期使用。因其少见，所以成本比其他两种香柏木更高。在制作高端的木桶时被广泛使用。
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