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中式厨刀的种类很多，以下列出一些常见的：
1. 斩刀：通常长达50厘米以上，主要用于处理大块、硬实的肉类，如牛肉、羊肉等。
2. 砍刀：刀身较短，弯度较大，主要用于砍、剁食材，如砍瓜切菜、捣蒜捣姜等。
3. 切菜刀：刀身较薄，刀刃锋利，主要用于切削蔬菜、水果、肉类等柔软的食材。
4. 筋切刀：主要用于切开带有骨骼或筋膜的肉类。
5. 剥皮刀：刀刃较细，主要用于剥离肉类的皮层，如猪皮、鸡皮等。
6. 鱼刀：刀身窄而长，刀刃锋利，主要用于处理鱼类，如剖鱼、去鱼鳞等。
7. 线切刀：刀刃细如发丝，主要用于切细丝、切片等工作。
8. 玉米刀：刀身宽大且较硬，主要用于切削玉米棒。
9. 煎饼刀：专门用于制作煎饼、饼类食品的刀具，刀身平直而宽，刀刃锋利。
总体来说，中式厨刀种类繁多，每种刀具都有其特定的用途。选择适合自己的厨刀可以提高工作效率、减少工作难度，给厨房工作带来很大的便利。
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