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答
陶瓷刀具的刀刃制作材料主要是氧化锆陶瓷(ZrO2)，也有些是碳化硅陶瓷(SiC)。其中，氧化锆陶瓷是目前应用最广泛的陶瓷刀具材料。
氧化锆陶瓷具有以下特点：
1.硬度高：比普通钢的硬度高6倍以上，能够保持长时间的锐利度。
2.轻便：比同样尺寸的钢刀具轻50%以上。
3.化学稳定性好：不会受到酸碱溶液的腐蚀，以及水和空气的氧化。
4.无味无异味：不会产生金属味或其它异味，适合用于食品加工和切割。
5.不会使食物氧化：对食物中的维生素、酶和矿物质的影响非常小。
值得一提的是，由于陶瓷刀具特殊的材质和制作工艺，一旦损坏无法磨利或修复，因此使用时要特别小心，尽量避免与硬物或硬表面来接触，以免刀刃折断或产生其它损伤。
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