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水洗面和火烧面的区别主要在面条的制作方式和口感上。
水洗面是将面粉和水混合后揉成面团，然后将面团揉成薄片后用水洗过，将面筋冲走，使面条更加柔软滑嫩。水洗面的面条口感较为柔软，适合用于煮面汤或拌凉菜。
火烧面则是将面团用火直接烤制而成，其制作过程包括揉面、松面、搓条、拉面和烤制等步骤。火烧面的口感比较劲道，有一定的嚼劲，常用于热干面和炸酱面等面食。
除此之外，水洗面和火烧面在制作工艺、调料选择、使用场合等方面也有不同。总的来说，水洗面追求柔软度和口感，火烧面则更注重粘度和嚼劲。
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