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要让铁锅不生锈，可以按照以下步骤进行操作：
1. 清洗：在首次使用铁锅前，先用热水和少量洗洁精清洗铁锅，去除表面的油蜡和杂质。同时，用刷子轻轻刷洗锅内外的所有区域。避免使用金属刷或硬物擦洗，以免损坏铁锅的表面。
2. 干燥：洗净后，需要将铁锅完全晾干以避免水分滞留在表面。可以用厨房纸巾或柔软的布擦干铁锅，或者将其放到炉子上加热以挥发残留水分。
3. 季节（Seasoning）：这是保持铁锅免生锈的关键步骤。将铁锅放在中火加热，然后以食用植物油（如菜籽油或亚麻籽油）涂抹整个内外表面。涂抹后，用厨房纸巾擦去多余的油，确保铁锅的表面只有薄薄一层油。接着，将铁锅继续加热5-10分钟，以使油渗透到铁质内部。重复这个季节过程2-3次，直到锅表面出现深褐色或黑色并光滑为止。
4. 存储：在使用铁锅之后，要确保彻底清洁和干燥后再放置。避免将其他湿润的物品堆叠在铁锅上，以免发生水分接触导致生锈。
5. 使用：在日常烹饪中，尽量避免使用刀具割刮铁锅表面，以免破坏铁锅的密封层。同时，避免用酸性食物（如柠檬、番茄等）长时间接触铁锅表面，以免腐蚀。
6. 重季节（重甲季）：如果铁锅表面出现生锈，可将其进行重季节以修复。先用钢丝球或研磨纸轻轻擦除锈迹，然后按照季节的步骤进行重季节，以恢复铁锅的保护层。
总之，保持铁锅的干燥、适当的季节和正确的使用方法，可以有效地防止铁锅生锈，并使其持久耐用。
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