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日本煎锅和炒锅是两种常见的厨房用具，它们的主要区别如下：
1. 形状：日本煎锅通常是扁平的，直径比较大，一般比炒锅浅，适合煎烤和煎炸食品。而炒锅则是比较圆形或渐缩圆形，深度比较大，底部呈锅型，适合翻炒和煮汤类菜品。
2. 材质：日本煎锅一般使用硬铝、铸铁或铜等金属材质，也有不锈钢、陶瓷等材质的产品。而炒锅一般使用不粘锅底、铁锅、瓦锅等材质。两者的材质也会影响产品获得的热量，和烹饪效果不同。
3. 底面：日本煎锅的底面一般比较平坦，加热面积较大，而炒锅的底面多设计为凸起或者有加热环带，加热面积相对狭窄一些。
4. 用途：日本煎锅主要适用于热烤或炸食物，如煎土豆饼、煎蛋糕、炸天妇罗等。而炒锅适用于高温翻炒，如炒蔬菜、煎肉、煮汤等。由于两者的设计差异和用途不同，因此在使用时也应注意烹调方式和火力调节的不同。
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